1、變蛋、松花蛋都可用無鉛的健康、洗淨切四瓣排上幹澱粉、方便掛糊。
2、掛糊我用的是“酥糊”主要有雞蛋、澱粉、麵粉、蘇打、油、這樣的糊炸出來才會酥脆。
3、下入油鍋炸到金黃色撈出。
4、炸好的裝盤等會用哈。
5、鍋底放少油、糖、醋、少許鹽和味精、少加點水糖化開澱粉勾芡、倒入炸好的皮蛋、快速翻炒使芡汁包裹主菜再放點油就可以了。
6、裝盤、外酥脆、裡軟糯。