“焦熘肉段，地道的東北傳統菜餚，過去是飯館裡最叫座的一道名菜，各種大小宴席上都少不了它的身影，脆殼、焦邊、肉嫩、鹹香，非常有特色的東北大肉菜，做法也簡單，一炸一熘，就OK啦！外焦裡嫩，鹹香酸甜。”
1、豬肉洗淨切塊，放入1g小蘇打抓勻，醃製半小時備用。
2、蔥、姜、青椒、胡蘿蔔、去皮洗淨切絲，蒜切片。
3、勾兌芡汁：碗里加入少許鹽、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少許幹澱粉，再倒入適量的清水攪勻，喜歡偏甜口的可以多加一勺糖。
4、用小蘇打醃製過的肉再用清水沖洗兩遍，攥掉水分，加入鹽、胡椒粉、澱粉、少許料酒，少許生抽，蛋清抓勻，最後放一點點油抓勻，增加潤滑的口感，醃製10分鐘。加入蛋清的澱粉糊要粘稠一些為好，這樣炸肉時不易脫落。
5、鍋中加入適量的油，關鍵的一步，油溫燒至五成熱，豬肉一塊一塊的下入鍋中，入鍋後不要動它，使之凝結定型，然後攪動一下使之炸的均勻，肉在五成熟的時候立即撈出。
6、把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋復炸一遍。
7、肉炸至焦脆，外皮金黃撈出，此時直接吃也是很美味的。
8、鍋中留少許底油，這個步驟操作要快哦！下入蔥薑蒜煸炒，下入胡蘿蔔、青椒絲炒勻均勻。
9、倒入炸好的肉段，然後，急速倒入勾兌好的芡汁，大火翻炒使肉段完全裹滿調味汁就好了。
10、出鍋裝盤。地道的東北菜【焦溜肉段】就做好了，鹹鮮酸甜，外焦裡嫩，非常美味哦！
1、肉段一定要復炸一次，這個程式不能少，否則達不到外焦裡嫩的效果。
2、烹汁速度要快，乘肉段高熱放入調味汁，不僅入味，還能達到外酥脆、裡香嫩的口感。
千里飄香谷
