熘魚段怎麼做|熘魚段的做法

“從小到大，我家的年夜飯上無一例外的必然有魚，寓意著年年有餘，雖然從小吃到大卻也並未吃膩。魚比較常見的做法就是燉、蒸及水煮了，現在外面餐館做烤魚的也比較多。今天要做的這道熘魚段並不常見，味道卻也不錯，吃膩了其它的做法可以試試。
魚要選擇新鮮點的，做出來的才鮮嫩可口。
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食材明細

• 微辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

熘魚段的做法步驟

• 1、準備食材

• 2、將魚從中間片開，去骨，用手拔掉大刺

• 3、切成段

• 4、切好的魚段加上蛋白、十三香、少量鹽、澱粉、麵粉混合成比較稀的麵糊抓勻

• 5、下油鍋小火炸至金黃，大火重複再炸一遍

• 6、調製醬汁：蒸魚豉油、蠔油、醬油、雞精、十三香、水；蔥薑蒜及辣椒切好

• 7、熱鍋冷油炒香蔥薑蒜及辣椒，倒入醬汁小火燒開

• 8、待醬汁稍微收少一點時倒入炸好的魚段及辣椒，顛勺出鍋（需都得沾滿醬汁）

• 9、香辣好滋味

小竅門

抓勻魚段時麵粉與澱粉比例為3：1
魚段第二遍大火炸時只需幾秒就可
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