“熘,是菜餚在烹製過程中,先將原料經過炸、蒸、煮後,用蔥姜熗鍋,然後將主料倒入翻炒,最後兌入提前準備好的調味汁;將原料包裹住,使菜品脆、軟、嫩、滑的做法。
滑熘是熘制菜餚中的一種。滑熘豆腐,選用的是嫩豆腐,配以口感肉質厚實的香菇。色澤潔白滑嫩,口味鹹鮮適中,鮮嫩滑潤可口,更適合老人、小孩或者牙口不好的人群食用。”
1、準備好嫩豆腐、香菇、大蔥、生薑、紅椒。
2、香菇提前泡發。洗淨切小塊;大蔥、紅椒切段,生薑切絲。澱粉用水調好備用。
3、鍋中油熱,爆香蔥姜。
4、倒入香菇,翻炒均勻。
5、豆腐用水衝一下;切小塊。
6、切好的豆腐放入鍋中。
7、加入鹽、胡椒、生抽,用鍋鏟推動一下豆腐,動作不宜太大,以免炒碎。
8、兌入澱粉汁,快速推勻;煮開,調好味即可盛入盤中。
9、滑好的豆腐,調好味即可盛入盤中。
1、豆腐可以先蒸一會,烹製時不易碎。
2、澱粉汁一定提前調好備用。
3、豆腐太嫩,動作太大就碎了,影響菜品美觀。