焦熘茄條怎麼做|焦熘茄條的做法

““焦熘”菜餚要分為兩步製作，首先要把主料炸製成帶有硬實的“外殼”，然後再熬製相應口味的料汁，把主料入鍋，快速翻勺，主料均勻掛汁後即成。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 溜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

焦熘茄條的做法步驟

• 1、主料：茄子。

• 2、先兌制脆皮糊，麵粉加玉米澱粉，加泡打粉，加水攪拌成能流淌的粘稠麵糊，再加2羹匙植物油，攪拌均勻，靜置20分鐘即可使用。

• 3、把茄子洗淨。

• 4、改刀切粗條。

• 5、把茄條放入脆皮糊中蘸勻。

• 6、放入熱油鍋中炸制。

• 7、炸制到表面一層硬殼。

• 8、撈出裝盤備用。

• 9、鍋留底油，炒香蔥花，加適量蠔油。

• 10、加少許水燒開，加鹽調味。

• 11、淋入水澱粉勾薄芡。

• 12、熬製芡汁糊化粘稠。

• 13、放入備用的茄條。

• 14、快速反覆翻勺即成。

• 15、出鍋裝盤。

• 16、撒些瓜子仁點綴，即可上桌品味。

小竅門

1、脆皮糊不可以太稀，粘稠和流淌這兩條非常關鍵。
2、最後的料汁口味可以按照自己的口味搭配。