“學做了這一款揚州燒麥之後被驚豔到了：“甜中帶鹹，鹹不壓甜。”時令蔬菜的清香鮮美；火腿末的鹹鮮，雪白的麵皮透著翠綠的蔬菜，皮薄餡大，好吃到停不下來。
翡翠燒麥：麵糰材料有中筋麵粉150克、清水75克、精鹽1克；餡料有青菜800克、白砂糖1湯匙、精鹽3克、豬油1湯匙、火腿丁50克；其他：小蘇打少許、玉米油適量。”
1、先和一個麵糰，將麵粉、清水、精鹽，邊倒水邊攪拌成面絮後，和成光滑麵糰，蓋好餳發1小時，麵糰經過餳發，筋道柔軟有延展性。
2、準備青菜餡，鍋中燒開水後，加入少量的玉米油，小蘇打，加入青菜焯水，焯水大約1秒鐘即可撈出過冷水，然後擠去水分剁碎。
3、青菜剁碎後，用紗布擠去水分，加入糖拌勻，再加入精鹽、豬油拌勻。
4、另將泡軟的火腿片切丁，剁碎，可以將一半火腿丁與青菜餡拌勻，這樣吃著過癮哦；然後留一些放於表層點綴。
5、麵糰餳過之後，繼續揉搓光滑，分劑子，每個劑子大約16克左右，麵糰經過餳發延展性好，有筋度，更容易擀薄，這就是為什麼和好的麵糰一定要餳發。
6、擀好的麵皮放上適量的青菜餡，團成鬥狀，燒麥的上層還可以放一層火腿丁裝飾，自己在家做，也可以將火腿丁拌入青菜餡中也一樣的鮮美。
7、做好之後，擺放於蒸箱內，蒸8-10分鐘；普通蒸鍋開水上鍋，大火蒸8-10分鐘，青菜餡是熟的，不宜過度蒸制，或者這就是為什麼要將火腿丁放於表層的原因吧，與青菜餡同拌，記得剁碎一些，容易蒸熟。
小貼士：1、青菜焯水，加入少量的小蘇打，可以保持色澤翠綠；2、麵糰的水量一般在50%左右，和好之後經過餳發，麵糰更加柔軟有筋度；3、燒麥需要餡料比較多，青菜焯水後變得更少，可以多備一些也無妨800-1000克也可以；4、餡料中的糖、鹽、油比例，小編也是按個人喜好而定的，朋友們拌好之後也可以嘗一嘗，自行調節。
千里飄香谷
