1、雞爪洗淨,剔去指甲,將雞爪剁成兩段。
2、冷水下鍋,放入姜,開鍋燒開,撇去浮沫,倒入料酒。
3、焯燙過的雞爪用水沖洗乾淨。
4、鍋洗乾淨,倒入水燒開,放入蔥、姜、花椒、八角和焯水後的雞爪。燒開後小火煮10分鐘左右。
5、煮好的雞爪用流動的水沖洗乾淨,沒有浮油即可,最後一遍用純淨水。
6、準備一個容器,倒入泡椒和泡椒水,香糟滷半瓶,白醋一勺,適量鹽,3粒冰糖,10幾粒花椒。
7、調好的汁水。
8、把雞爪倒進去,泡椒水足夠的話可以淹沒雞爪。放冰箱冷藏,第二天就可以吃了。