鹹蛋黃杏鮑菇怎麼做|鹹蛋黃杏鮑菇的做法

“為了朋友推薦的一瓶白葡萄酒、做一道菜，也沒誰了吧(^O^)畢竟能搭白葡萄酒的中式餐點還是挺值得琢磨的。
這道鹹蛋黃杏鮑菇其實有兩種做法；我今天選擇的是臺灣常用的方法。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鹹蛋黃杏鮑菇的做法步驟

• 1、蔥、蒜、辣椒切末，取出鹹蛋黃。備用。

• 2、杏鮑菇略洗淨，用紙巾吸乾表面水分後、切滾刀塊。旁邊（不小心）拉成薄片狀的是另一種做法，有機會再介紹。

• 3、切好的杏鮑菇放入乾淨的塑料袋中、放入適量麵粉，扭緊袋口搖晃幾下，讓杏鮑菇可以均勻沾上面粉、又不會太多。

• 4、中火熱油鍋。一大匙地瓜澱粉、四大匙麵粉與涼白開調勻成麵糊，放入杏鮑菇。

• 5、將沾上面衣的杏鮑菇一個一個放入油鍋中炸至面衣呈淡黃色，起鍋前再轉大火炸30秒。並將炸好的杏鮑菇放在篩子中瀝油。

• 6、另熱炒鍋、放入2大匙油，如蔥蒜爆香。

• 7、放入鹹蛋黃，用鍋鏟將蛋黃壓碎、並炒至氣泡。

• 8、放入杏鮑菇拌炒。

• 9、杏鮑菇都沾上鹹蛋黃後、放入胡椒鹽及辣椒圈調味。

• 10、起鍋、完成。

小竅門

炸杏鮑菇的時候、一定要一個一個入油鍋，否則沾過面衣的杏鮑菇容易結塊。