“每年過年的時候，老媽都會炸春捲，從外面買包裝好速凍的，回來放油鍋裡炸好，基本一上桌就被大家消滅了，那時候真的覺得好好吃，現在回想起來，就只吃到外面的皮，壓根不知道里面是什麼餡，這幾天嘴饞了，就從某寶買了幾袋春捲皮，自己動手做了春捲，真心比外面買的好吃~”
1、買來的春捲皮我放在冰箱裡冷凍，要提前拿出來放室溫下解凍，不然很容易撕破，越早拿出來越好，這樣一袋差不多有25張皮
2、芹菜摘掉葉子，洗乾淨
3、豬肉洗乾淨，最好選有肥有瘦的肉，這樣會好吃點，不喜歡吃肥瘦的也沒關係，這一點點肥肉後面炒的時候把油煉出來
4、鍋裡放上水燒開（燒水的過程就可以剁肉餡了），把芹菜放開水裡燙下，火不要關，等水再燒開以後半分鐘左右，芹菜稍軟一點就撈出來
5、豬肉剁成肉餡，最好是自己剁，賣肉的地方有的可以絞餡，但是我覺得他們洗的不乾淨，就放在涼水下衝衝，粘在肉上的東西很難洗掉
6、芹菜從開水裡撈出來的時候會很燙，等豬肉餡剁好了，基本就涼了，這時候把芹菜切碎（最好用切的，剁芹菜會弄的到處都是），擠幹水分
7、鍋裡水倒掉，燒乾後放入少許的油，因為豬肉裡有肥肉，稍微放一點點油保證不粘鍋就行了
8、油燒熱後放入豬肉餡翻炒，最好把肥肉裡的油都炒出來，豬肉要炒熟
9、關火，把芹菜倒入鍋中，加鹽、雞精、香醋、生抽、包子餃子調料（沒有也可不加）拌勻
10、這是調好的餡，放一邊放涼，現在天氣比較冷了，餡裡有豬油，放涼後凝固了會好卷一點，其實這就是我平時做餃子餡的過程，所以不喜歡豬肉芹菜的同學們把餡換成平時愛吃的餃子餡就行，前提是餡裡別太多水哈
11、把春捲皮從袋子拿出來一張張揭開，皮很薄，要小心點，拿出一張平攤開來
12、在靠近一個角的地方放上餡
13、從有餡的角往前卷，捲到一半左右，變成一個等邊直角三角形
14、左右兩邊的角往中間對摺
15、繼續向前卷，卷好以後記得把收口的地方放下面，壓著不讓它鬆開，這樣就不用再弄別的東西黏住封口了
16、所有卷好的春捲大合影
17、過洗乾淨，開火烤乾，放入多一點的油燒熱，油至少要有春捲厚度的一半高，不然不好炸（炸過的油可以繼續用，不要擔心浪費了）
18、用筷子夾住春捲收口的地方
19、放到油鍋裡，筷子不要鬆，直到春捲定型了，不會散開，先把收口的地方炸定型，然後再翻過來炸一下
20、春捲皮和餡都是熟的，所以不要炸太久，皮邊上顏色有一點點黃就可以撈出來了，炸的太老，吃不完下次再炸的話就很容易糊
21、都炸好了，看著還不錯吧，忍不住咬了口，真的好好吃，皮很脆，餡很香
22、來張近點的，旁邊有紅點的那個是餡不夠了，我放的剩菜卷的，一樣好吃
千里飄香谷
