醃四季豆怎麼做|醃四季豆的做法

“很喜歡酸豆角，但這裡買不著，只有春種夏收，冬天只有用四季豆來代替了，四季豆一年四季都能買得到，做起酸菜來方便容易，但說明一下，四季豆一定要煮熟或炒熟才能吃，四季豆煮不熟會有毒的，注意呀。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

醃四季豆的做法步驟

• 1、把豆子的頭尾去掉，洗淨風乾，水分不要太充分。

• 2、把調料和水放入鍋裡，燒開水，慢火煮10分鐘，讓材料充分出味，再加入海鹽至飽和狀態，水不要太多，夠用就行，然後把湯汁晾涼。

• 3、在此期間可騰出手來消毒浸泡的容器，放二鍋頭2大勺進罐子裡，滾動罐子，讓罐子的底部和四壁都被酒搪過，然後倒去剩餘酒。

• 4、把四季豆排放入瓶裡，儘量放滿。

• 5、倒入晾涼的水，面上放個碟子不讓豆子浮上水平，這樣豆子才不會接觸空氣而爛得快，擰緊蓋子，記性不太好的朋友貼上日期標籤，放入常溫的地方，直到豆子轉成黃色就可以了，大概6~10天，6天后天天去瞧瞧有無變色唄。

小竅門

1、醃製的材料最好先風乾，水分不要太多，否則醃起來水會越來越多，材料容易腐爛；
2、醃菜的罐子最白酒最好的烈酒搪一遍來消毒；
3、醃菜的鹽水要飽和，濃度不夠的話會使材料變壞，建議用海鹽；
4、灌鹽水入罐要沒過材料，不能讓材料接觸到空氣，如果材料浮上來，可用碟子、瓶蓋或其它東西壓著材料再蓋瓶蓋，讓鹽水沒過材料面方為妥善；
5、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。