“豆瓣醬大家就用得多了,柱侯醬廣東人用得多些,這道菜筆者加了一點柱侯醬來吊吊味,風味獨特,看起來這菜可以滿足色、香、味的願望,還很下飯哦。”
1、四秄豆斜刀切段,把土豆切短條,粗細長與四季豆大小差不多吧;二、三、四。
2、把土豆炸至淺黃色,撈起濾油,再開大火。
3、再把四季豆在剛油裡過油片刻至斷生,也撈起瀝油備用。
4、把蒜頭瓣、生薑、紅蔥頭、青椒切成半指節大的塊,然後入蒜頭粉碎手拉盒,把材料拉成末,如果不備此器,可用刀剁碎。
5、升大火,鍋熱放油,加入豆瓣醬1/2大勺、柱侯醬1/2大勺,炒香,再加入蒜頭、蔥頭、辣椒末,再爆香。
6、倒入土豆和四季豆,烹入生抽1大勺、、白糖1/2小勺和胡椒粉1/4小勺,兜片刻後撥一邊,倒入用生粉1小勺和清水1/4杯兌成的澱粉水,用鍋鏟或勺邊燒邊攪拌,燒至起大泡。
7、然後後把整鍋的材料兜均勻就可以出鍋了,完成!
1、土豆炸過定型炒來,就不會爛成糊了;
2、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。