主料
羊腰窩肉 :200輔料
冬瓜 :300具體步驟
1.羊肉剁成餡,冬瓜挖成球備用
2.花椒焙成金黃色擀成粉面,蔥姜切末,將雞蛋清、白胡椒、糖、鹽、黃酒、蔥姜和香油放入羊肉中順一個方向攪打上勁兒後摔打幾次備用
3.熱鍋涼油,煸香蔥姜大料
4.放入冬瓜煸炒2分鐘
5.鍋中倒入適量開水
6.澱粉放入淺盤中,將擠好的丸子放入澱粉中裹一層幹澱粉
7.另起一鍋,水燒到六七十度,放入丸子。水開後小火燒到丸子浮起撈出備用
8.冬瓜燉軟後,放入煮熟的丸子,繼續燒1分鐘,放入鹽,雞汁調味後即可關火
1、一定選用肥瘦3:7的肉,我用的是腰窩。2、放入各種調料後,一定要順著一個方向打上勁兒,摔打幾下,丸子更有彈性。3、和好的肉餡略微有一點稀,不能太乾,煮出的丸子才更加滑嫩。4、做成核桃大小的丸子後,放入澱粉中裹一層幹澱粉。這樣做出的丸子表面晶瑩不散。5、將丸子放入七成熱的水中,再用小火慢慢燒開水,丸子浮起即可出鍋,放入煮好的菜中即可享用。(不能加熱時間過長。)