自制老乾媽豆豉醬的做法 DIY老乾媽豆豉醬 自制老乾媽豆豉醬怎麼做

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自制老乾媽豆豉醬的做法步驟

• 1、豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。

• 2、蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。

• 3、油鍋小火下幹辣椒和花椒，炸香。

• 4、晾涼後碾碎。

• 5、熟花生碎、熟黃豆麵、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。

• 6、油鍋下蔥、薑片、八角炸香後，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）

• 7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。

• 8、下碾壓好的幹辣椒和花椒，炒香。

• 9、下花生、黃豆麵和芝麻的混合物，炒香。

• 10、下幹辣椒麵，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。

• 11、加適量開水，煮沸。

• 12、加水澱粉勾芡，起鍋。

小竅門

炸辣椒和炒制過程記得保持小火，否則辣椒炒焦了會發苦，影響味道。