菌菇燒百葉怎麼做|菌菇燒百葉的做法

“百葉，由於在特質工具內層層壓制，出品時候看起來有千百張疊加在一起，類似的在蘇北被叫做百葉，我國北方某些地方稱為豆腐皮。它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐乾片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐乾，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

菌菇燒百葉的做法步驟

• 1、百葉切寬條，然後打結。

• 2、可以單條系一個結，也可以多條系在一起，繫緊一些，不然炒的時候容易鬆開。

• 3、香菇三朵，木耳七朵，泡發。

• 4、泡發後木耳撕小朵，香菇切片。

• 5、蔥、薑切片，八角兩個、香葉兩片、桂皮少許。

• 6、鍋內油八、九成熱時放入八角、桂皮、香葉，炒出香味後，再加入蔥薑片，待蔥花炒香時，放1湯勺醬油、2克白糖翻炒。

• 7、倒入百葉結，翻炒上色。

• 8、加多半碗水、香菇、木耳、1.5克鹽，大火煮開後小火燜十來分鐘。

• 9、大火收汁，出鍋撒少許蔥花，成品勁道、香菇味濃。不喜歡香菇味的，可以減少用量。

小竅門

1，炒這樣一盤放兩朵香菇即可。

2，醬油量多，成品色澤有些黑，可以換成生抽。