“快過年了！上海人飯桌上少不了百葉包，換個包法，好吃又好看！又有好口彩。作為一道清淡刮油的年夜菜應該是不錯的選擇。”
1、香蔥洗淨，選9根長蔥葉。
2、放鍋中焯一下水。
3、其他香蔥切蔥花。
4、將一張薄百葉切成8片正方形，放清水中浸泡變軟。
5、豬肉加生薑剁成肉糜。
6、肉糜裡面加雞蛋，澱粉，生抽，食鹽，食用油和適量清水。
7、朝一個方向攪至上勁，清水方向攪拌上分次加入，每次加半個雞蛋水量，加四到五次左右，視情況而定。
8、最後加蔥花。
9、再次攪拌均勻。
10、將肉糜放冰箱冷藏半小時以上，讓肉糜完全入味後，取出舀一匙肉糜放薄百葉的中間。
11、將百葉合攏，用焯過水的蔥葉將百葉包紮好。
12、其餘七個也同樣包好。
13、入蒸鍋蒸十五分鐘左右。
14、蒸好，揭蓋舀一勺高湯淋在百葉包上面。
15、裡面的肉糜加了蛋清和清水後攪拌使得肉質鮮嫩Q彈多汁。
1、百葉浸泡時間不宜太長，太長容易破皮
2、肉糜加蛋清還要加適量清水或者高湯一起攪拌，這樣蒸出來的肉肉鮮嫩多汁，Q彈。
3、蒸的時候可以先加高湯再蒸，更入味
4、肉糜裡面一定要加食用油，這樣蒸出來的肉肉才不會柴
千里飄香谷
