1、鵪鶉蛋蒸熟,去皮,糯米提前一晚泡上,肉餡放一個雞蛋,鹽,味素,雞精,老抽,生抽,糖,十三香,順一個方向攪拌上勁
2、鵪鶉蛋在裡面,外面包一層肉餡,在泡好的糯米里滾一圈,盤子底刷一層油,放入做好的丸子,上鍋蒸,水開後計時,蒸20到30分鐘
3、蒸好的丸子,盤子裡的湯到碗裡備用
4、由於我糯米泡少了,剩下的鵪鶉蛋就直接包了肉餡用油炸熟
5、鍋內熱油,中火把肉丸子炸熟
6、蒸好和炸好的丸子裝盤,勾一個芡汁澆在上面
7、芡汁做法:蔥花熗鍋,倒入之前蒸丸子時的湯,湯少的話就再加一點水,燒開,放少量老抽,鹽,十三香,味素,調味,然後用水澱粉勾芡,澆到丸子上就做好了
以前每次做水煮蛋,不管是什麼水溫下鍋雞蛋殼都會裂,後來發現用蒸的就不會出現裂或者爆炸的情況,鵪鶉蛋水開後蒸10分鐘就可以了,糯米要提前泡一宿,之少要泡2小時,肉餡和芡汁調味的時候都要少放鹽,不然就太鹹了