“有層次有顏值有品位的丸子。唯一缺點就是步驟多,時間長。”
1、長粒糯米2杯。
2、淘洗乾淨,浸泡3小時以上。
3、鵪鶉蛋冷水入鍋中,加入滷料煮8—10分鐘。
4、煮好馬上放入冷水中浸泡5分鐘。
5、剝殼,用廚房紙擦乾水分。
6、沾一層薄薄的麵粉。
7、鍋中放油,放鵪鶉蛋大火煎炸至表面金黃。
8、炸成虎皮蛋,表面金黃皮脆。
9、放入剛剛煮蛋的滷水裡浸泡入味。
10、肉糜加一個雞蛋,鹽,生抽,黑胡椒粉,分次加入少量水,攪至上勁備用。
11、瀝乾淘米水,準備好滷蛋,肉糜。
12、還要準備一碗溫水用來粘手。
13、手掌先粘上點溫水,再取肉糜壓成小餅。
14、包入鵪鶉蛋。
15、肉糜把鵪鶉蛋全部包裹住。
16、肉丸子放入糯米與三色糙米混合放小碗中來回滾,讓肉丸均勻粘上糯米。
17、滾成圓形,放蒸鍋大火蒸40分鐘左右。
18、這個是純糯米,沒有加三色糙米的。
19、蒸好要馬上端出鍋,不然水汽回回流到底部。
20、三色糙米成品。
21、純糯米成品。
22、中間切開,層次分明。
1.糯米選用長粒糯米,做出來成品比圓粒糯米好看。淘洗到沒有米漿水清澈,動作要輕柔,米粒浸泡時間太長容易有碎米出米漿。
2.新鮮肉糜選用腿肉,太肥蒸的時候會流油。也不用加太多調料,保證原汁原味。
3.肉糜調成餃子餡程度即可。