四合院家香之鹽菜扣肉怎麼做|四合院家香之鹽菜扣肉的做法

“鹽菜的主料為青菜即葉用芥菜。取其嫩葉及尖，除去筋膜，洗淨後掛在蔑繩上晾晒三天後取下，置大木盆內，加鹽揉搓至出汁並加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻後，裝入麻袋用石磨壓住，先醃漬七天，取出來再晒一天，入籠蒸透後還得晾乾，如此晒蒸揉兩遍後，以數棵菜纏為1把，裝入倒伏罐中，壇口用鮮菜蓋上，再用幹稻草塞緊，倒置於水盆中，發酵半個月後，即可開封使用。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

四合院家香之鹽菜扣肉的做法步驟

• 1、將扣肉坯改薄成二指厚，再切成半指厚的片狀，用溫水清洗。
• 2、切好的肉片放容器裡，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
• 3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下、鋪平。
• 4、鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。
• 5、乾紅椒頂刀切碎，炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、辣椒醬，加鹽少許中火炒香。
• 6、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平；將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。
• 7、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

小竅門

年夜飯必備家常菜，家人一定喜歡，今年年夜飯，不如去繁就簡，選擇四合院年味外賣，精緻美味豐富年飯餐桌，輕鬆過大年。