砂鍋雪花牛肉粒的做法 四合院家香砂鍋雪花牛肉粒 砂鍋雪花牛肉粒怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

砂鍋雪花牛肉粒的做法步驟

• 1、準備好食材，牛肉放至室溫後，切成0.5~1cm見方的小丁。
• 2、將牛肉丁用廚房用紙吸乾表面水分，直至摸上去不粘手也不會黏住廚房用紙；在牛肉表面撒上適量的鹽和現磨黑胡椒，用手揉捏均勻，放在一邊醃製15~20分鐘。
• 3、洋蔥，彩椒切成與牛肉差不多大小的塊。
• 4、鑄鐵鍋不用放油，大火加熱至冒煙，放入牛肉粒；
• 5、將牛肉粒煎至四面都微微發焦，盛出備用。
• 6、蒜去皮後切厚片，重新加熱鍋，小火放入蒜片煎香，如果煎牛肉滲出的油脂很多，可以不用放油了。如果少的話，就適當加些食用油。然後加入洋蔥片，繼續小火煸炒至洋蔥透明。
• 7、加入彩椒片，轉大火稍稍煸炒一下，加入牛肉粒，蠔油，鹽，糖，翻炒均勻。
• 8、出鍋前根據個人口味，淋少許麻油和現磨黑胡椒，就可以吃啦~

小竅門

牛肉一定要在室溫的情況下來進行料理；牛肉表面的血水一定要吸乾；牛肉的調味不要過重，以免掩蓋了它自身的香氣；煎牛肉的鍋子一定要熱，這樣才能迅速使其表面焦糖化，鎖住肉汁；喜歡黑椒口味的，可以用黑椒醬代替蠔油，或者做成沙茶味等等，都很好吃；整個炒制過程，一般不會超過5分鐘，要掌握好時間，防止肉質變老，口感變差。