四合院家香之粉蒸肉怎麼做|四合院家香之粉蒸肉的做法

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 神級 （難度）

四合院家香之粉蒸肉的做法步驟

• 1、將豬肉切成4釐米長，2.5釐米寬，1釐米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中。
• 2、搌幹水分的豬肉加精鹽、醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘。
• 3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋。
• 4、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉。
• 5、老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3釐米長、1釐米粗的條。
• 6、藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味。
• 7、將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻。
• 8、將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條。
• 9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出。
• 10、先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

小竅門

豬肉醃漬時必須先瀝乾肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內；米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。