滷豬頭肉的做法 四合院家香丨滷豬頭肉 滷豬頭肉怎麼做

食材明細

• 醬香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

滷豬頭肉的做法步驟

• 1、去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨，再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20分鐘即可。
• 2、裝鍋放入水和排骨濃縮滷汁，先用大火煮沸，1小時後改用小火，前後共煮2~3小時，以能用手將骨肉扒離為準；掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
• 3、豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的，以小火煮15分鐘即可。