“酸酸甜甜的口味，味道來自番茄醬的甜和醋的酸。
有的人制作的時候會糖，不過小美覺得番茄醬實在太甜，加糖吃會糖分攝入太多。
這個講求健康飲食的時代。”
1、梅肉切小丁，加入紅薯澱粉、雞蛋、白胡椒、生抽、料酒、少鹽，醃製均勻待用。
2、調料的用料根據自己做飯的經驗來放，這個步驟就是紅薯澱粉要加多點，要把肉的表面全部裹上紅薯澱粉，炸酥肉量的紅薯澱粉。青紅椒切與肉大小的塊狀，菠蘿切丁，姜蒜切沫。
3、乾淨鍋放油，感覺油再冒泡放入醃製好的梅肉，炸到表面微黃撈出。鍋中油溫燒高，再次放入炸鍋的梅肉，直到表面顏色變深，撈出。
4、鍋中少油、小火，放入姜、蒜、番茄醬、白醋混合均勻，燒製到冒泡。轉大火，放入紅薯澱粉水（勾芡）。
5、然後倒入青椒。
6、倒入菠蘿，適當加點鹽、雞精，混合均勻。
7、放入酥肉，測試下味道，主要是甜、鹹、酸（白糖、鹽、白醋），覺得什麼不夠就加什麼。
8、由於番茄醬夠甜，所以小美就沒加鹽，但由於每家能適應的甜度不同，所以這裡可自行新增。最後混合均勻即可。
之前菜譜都寫的生粉，很多人不知道生粉是什麼……本次就明確小美用的是紅薯澱粉，炸肉裹紅薯澱粉，表現會比較好。
勾芡就是紅薯澱粉+水混合，倒入鍋中。
有人用五花肉、裡脊做這道菜的，小美偏向於用梅肉，梅肉去賣肉的地方直接問商販，他會指給你的。
肉的顆粒不可切太大，指甲蓋大小就可以。
肉炸兩遍，第一遍塑形，第二遍上色。炸兩遍肉的內部會嫩點，簡單點說就是口感會好點。
千里飄香谷
