我♥年糕6 泡菜海陸炒年糕 怎麼做|泡菜海陸炒年糕 的做法 泡菜海陸炒年糕

“雖說醃漬菜耐放，但是泡菜儲存越久會越酸乃正常的發酵現象，下鍋前試吃(辣度?酸度?)才是最重要關鍵步驟。泡菜口味要順口，祕訣在新增「糖」的份量，同時將酸度與辣度轉化成醇厚的風味！”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

泡菜海陸炒年糕 的做法步驟

• 1、備料；蝦皮置濾網洗淨，青江菜燙熟剪成小短
• 2、肉絲加醃料抓醃，香菇泡軟切絲，蔥切斜段，薑切片
• 3、熱鍋炒香蔥、姜，下肉絲拌炒
• 4、放入香菇炒出香氣
• 5、下蝦皮炒透，加米酒炒至略幹
• 6、放入泡菜炒散★嗜辣添1大匙糯米辣椒醬。
• 7、加香菇水、泡菜汁、醬油、糖、1/2杯水燒滾；放入年糕塊(剝開每一塊再下鍋)
• 8、燜至年糕軟化，淋上麻油，起鍋前拌入青江菜。

小竅門

★青江菜可以菠菜、蔥花或蒜花取代。
★蝦皮是增添大海香氣最方便的選擇，取代蝦仁、蝦米。
★麻油&泡菜是絕配，麻油或黑麻油(焦香氣)一樣贊。