“釀豆腐是客家的最為家常的菜,據說,是因為客家人原本來自中原,後到南方時,由於沒有面粉,只能用豆腐來包餡,也就是豆腐包的水餃,就是現在的釀豆腐。客家釀豆腐發展到現在,有釀白豆腐、草包豆腐油豆腐,現在出現了客家釀三寶:釀茄子、釀苦瓜、釀辣椒。”
1、將魷魚須撕去膜,剁成泥;蔥洗淨,切蔥花。
2、豬肉餡加入蝦蓉、魷魚泥、澱粉、鹽、香油油、胡椒粉攪拌。
3、分成加入蔥姜水,打至上勁成膠狀餡。
4、豆腐改刀切成,大小合適豆腐塊,在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。
5、將肉餡釀入豆腐中。
6、鍋置中火,加豬油適量,燒至七成熱,將釀豆腐逐個放入鍋中。
7、煎呈金黃色,再加豬油,翻煎另一面。
8、將煎好的豆腐盛出待用。
9、油菜洗淨,在根部打十字刀插入胡蘿蔔絲。
10、鍋中適量水調入少許鹽燒沸,下入油菜焯燙至油亮撈出,瀝乾。
11、另起鍋少許油燒熱,爆香薑片;放入高湯、精鹽、生抽煮沸。
12、轉至中小火,將煎好的豆腐放入煮制。
13、大火收汁,撒上蔥花即可出鍋。