“這是一款清淡的菜,適合男女老少,味道靠裡面的肉餡帶出它的鮮味。”
1、豬肉洗乾淨後,把它剁成碎。
2、蔥洗乾淨後,切成蔥花,拌到豬肉裡面,攪拌均勻,然後再加點鹽與醬油略醃一下,讓它入味。
3、雞蛋打在碗裡,蛋黃留在碗,蛋白加入豬肉裡面,然後攪拌均勻,備用。
4、先把買回來的老豆腐放鍋隔水蒸,大火燒開後,轉中小火蒸十分鐘左右,這一步是為了讓它去豆腥味,也是為了讓它在釀時與煎時不容易爛。
5、蒸好後,晾涼了,切成自己喜歡的大小粗塊,別切太薄,因為一會要釀肉進去。
6、切成小塊後,拿湯匙挖走一小塊,挖成方形,小心別太用了,挖穿了就不好了。
7、挖好後,把豬肉餡填滿方形,以同樣的方法把豆腐塊弄完。
8、碟裡裝點生粉
9、把剛才沒用完的雞蛋黃打散。
10、煎鍋加熱,倒點油下去,然後把弄好的豆腐沾點雞蛋黃液,再沾點生粉後放下煎鍋裡小火慢煎,煎到有點金黃色了,再加小許水與1匙醬油下去,燜,直到肉餡熟了,就可以上碟。
11、反面上碟,可看到金黃色的豆腐。