主料
石膏豆腐 :3大塊輔料
鮑魚汁 :3湯匙具體步驟
1. 食材:嫩豆腐
2. 洗淨瀝乾水,對半切開。蔥頭拍碎剁成蓉
3. 豬肉剁碎、馬鮫魚整片去骨、一手按住魚片一頭,一手拿著湯匙或小刀慢慢刮出魚肉蓉。(這個過程沒拍,不好意思。)
4. 用一容器盛起肉餡和魚蓉,加鮑魚汁、鹽、魚露、雞粉、蔥頭蓉、生粉、再加兩滴花生油往一個方向不停攪拌,直至餡料成泥狀。
5. 豆腐中間用小勺子挖一個坑,再把餡料填滿。
6. 平底鍋放適量食用油燒熱。把釀好有肉一邊放下去煎至焦黃色
7. 用鏟子輕輕轉動另一面煎成和上個步驟一樣效果。
8. 盛起(量多,分兩次煎)
9. 鍋裡再次燒熱、把魚骨頭加點薑片煎香.加上一點水燒開。
10. 把煎好的豆腐放在上面遮蓋中火燜10分鐘,用生粉加點鮑魚汁、鹽、雞粉調成欠汁勾芡撒點蔥花即可上碟。
11. 成品
釀豆腐有鹽水和石膏兩種都可以,石膏嫩滑、鹽水香乾。口感按個人喜好,餡料加了魚肉味道更鮮甜,也是我們老家釀豆腐最常做的一種餡料。