“按照閩菜釀豆腐的做法,根據自己的口味,將餡改成鹹菜肉末,再用略帶鹹酸甜辣味的濃汁澆至豆腐上,使此菜更加入味。”
1、鹹菜和肉末炒好,將豆腐切成小塊中間挖去加入鹹菜肉末。
2、雞蛋打成液將加入餡料的豆腐塊在蛋液中浸一下。
3、鍋內加稍多油燒至七成熱將豆腐平放鍋內。
4、豆腐煎至兩面金黃裝盤備用。
5、鍋內加油燒至六成熱加青紅辣椒煸出味後加香菇絲炒出水。
6、加所有調味再加強少許水將湯汁煮至濃稠撒蔥花。
7、將煮好的湯汁燒在已加工好的豆腐上即成。