“鴨蛋性味甘、涼,具有滋陰清肺的作用,適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、洩瀉痢疾等病患者食用。鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富。
苦瓜裡所含的高能清脂素,是天然有效“脂肪殺手”。苦瓜性味甘、寒,入脾、胃經,有清暑除煩,解毒止痢之功,適用於中暑煩躁,熱渴引飲,癰腫痢疾等。
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1、苦瓜兩根,從中間一破為二,用勺子挖去苦瓜瓤,切成苦瓜片裝入碗中,加入適量的鹽拌均勻,醃10分鐘;10分鐘後,用力按壓,壓出苦水,苦瓜撈出,擠幹水份,備用。醃過的苦瓜會爽脆,鹽會留在苦水裡,口味重的炒時記得加鹽。
2、蝦仁10來粒,背部開刀好入味,數量太少,偷個懶,沒挑蝦線,蝦仁入碗,加少量的鹽,抓粘備用。
3、敲三個鴨蛋入碗,加適量的鹽,用筷子打散;蒜片和紅椒絲各適量。
4、鍋燒熱去油光鍋,轉中小火,倒入鴨蛋,煎成蛋餅,晃動鍋子先煎黃一面,用鍋鏟將鴨蛋翻面,晃動鍋子煎黃另一面,用鍋鏟劃爛鴨蛋。
5、將鴨蛋拔向鍋邊,傾斜鍋子,加適量的油,倒入蒜片爆香,下入蝦仁,扒炒至變色,倒入苦瓜和紅椒絲轉大火翻炒,苦瓜變色,抖鍋翻炒,準備起鍋,關火,翻炒均勻,起鍋。
6、成品圖
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