好吃易做輕鬆搞定－－－自制蒸肉米粉|蒸肉米粉

“各種香料在烹飪和烘焙中有著不可替代的作用。而根據需要的不同，香料會相應被處理成各種不同的形狀。特別需要注意的是，處理成粉末狀的香料，因為跟空氣接觸的表面積非常大，香味會散發得很快，所以需要使用粉末狀香料的時候，現磨現用是最好的選擇。現磨香料的味道，絕對不是超市裡出售的粉末狀成品可以代替的。
粉蒸排骨，是許多人都很喜愛的一道菜，鹹香的排骨裹上軟糯的米粉，還有吸飽了肉汁的墊底菜都非常好吃！以前都是買現成包裝的蒸肉米粉來製作的，雖然方便省事，但味道比起總覺得肉不夠香糯，米粉不夠油潤，味道差了些。如果自己做的話，撇去衛生不說，完全按照自己的口味來調整，麻辣的、五香的任你選擇，好吃易做輕鬆搞定！”

食材明細

• 五香 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

自制蒸肉米粉的做法步驟

• 1、糯米、香米、花椒、八角用水沖洗一下，瀝水；放至通風處，完全晾乾。

• 2、炒鍋置於火上烘乾，倒入香米、糯米、薑片小火炒制。

• 3、炒至米粒微黃，調入香料繼續炒制。

• 4、待米色金黃散發香味，關火。

• 5、調入少許鹽拌勻，盛出攤開晾涼。

• 6、將米料倒入食物料理機或攪拌器內打磨成較粗的米粉即可。

小竅門

1、糯米與大米比例為3:1，糯米黏性強，更好的依附與主料之上。
2、香料的選擇可以根據喜好自行調整。
3、炒制米料用小火慢炒，如果火大，很容易受熱不均導致焦黑，也失去了香味。
4、打磨米粉的時候，最好等炒好的米料稍微放涼才開始進行，不如有熱氣容易使米粉受潮。