“說起粉蒸，第一個想到的自然就是“粉蒸肉”啦。
做為一個吃貨，市售的蒸肉粉是百分百不能滿足我們對於美味的要求的。
所以，自制蒸肉粉，也就成為一個合格吃貨的必修技能。
吃過自制蒸肉粉做出來的粉蒸肉，你就會發現，市售蒸肉粉製作出來的那些，只能說是發育不良的殘次品，完全不在一個起跑線上！！
今兒就和大家分享下我常用的蒸肉粉的製作方法，希望你也會喜歡哦~~”
1、準備好肉，蔥姜；
2、準備好大米，小黃米以及各種香料（A）；
3、大米和小黃米提前洗淨。大米洗淨後瀝乾水分，小黃米用清水浸泡，最好是隔夜；
4、肉清洗乾淨後，放在冰箱冷藏；
5、將各種香料洗淨後，放入不粘鍋中，小火煸幹；
6、加入瀝乾水分的大米和花生，不停煸炒；
7、直至米粒變的金黃，有微微爆開的感覺；
8、轉中大火，用手快速的晃動鍋子，使米粒受熱均勻，且能更好的爆開這個過程大約2~3鍾；
9、關火後，加適量鹽；
10、完全涼透後，將炒好的香料米放在砧板上，用擀麵杖碾碎，蒸肉粉就做好了；
11、做好的蒸肉粉裝瓶，密封儲存；
12、從冰箱取出已經凍硬的肉，用刀切片；
13、厚度大約每片3mm；
14、全部切好的肉片；
15、準備好醃肉的調料，同時將老薑切絲，蔥白切段；
16、小碗中依次放入各種調料；
17、再加入薑絲和蔥段，拌勻；
18、將調料與肉片混合均勻，揉捏片刻，幫助入味。然後密封冷藏過夜；
19、第二天，將小黃米瀝乾水分；
20、準備好製作粉蒸肉所需要的材料，小黃米、蒸肉粉、玉米、玉米葉子；
21、玉米葉子洗淨後，修剪掉不規則的地方，然後用開水燙軟，鋪在蒸籠底部；
22、將玉米切段，厚度大約1cm左右（這個沒有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；
23、將玉米段放在在蒸肉粉中；
24、滾動一圈，讓玉米段外面均勻的裹上一層蒸肉粉；
25、擺放在蒸籠底部的玉米葉子上；
26、醃製好的肉片，挑出蔥姜，將肉片放入蒸肉粉中；
27、同樣在肉片外面均勻的裹上一層蒸肉粉；
28、再將肉片放入小黃米中，裹上一層小黃米。這裡可以用手壓一下，使得小黃米更好的附著在肉上；
29、螺旋狀擺入蒸籠中，最好是中間高，四周低；
30、大火上汽後，繼續蒸制40分鐘，關火。開蓋後撒上切段的蔥綠，再燜幾分鐘，就可以吃了。
1.製作粉蒸肉，最好是選擇肥瘦相間的五花肉，且一定要帶肉皮。如果肉比較瘦，可以在裹蒸肉粉之前，先裹上一層蛋清和澱粉的混合液，防止肉太柴；
2.小黃米口感偏硬，所以一定要提前泡發，最好泡一夜；
3.大米洗淨後，一定要瀝乾水分。如果趕時間，可以洗淨後，稍稍瀝水，然後在微波爐裡高火加熱1~2分鐘，具體視微波爐的功率和米的多少，自行調整；
4.米粒要小火煸炒，慢慢烘乾內部的水分。最後中大火加熱，不停晃動鍋子，既能讓米粒受熱均勻，也能讓米粒帶上些鑊氣，味道更香；
5.我喜歡有顆粒感的蒸肉粉，所以用擀麵杖碾碎，怕麻煩的話，也可以用攪拌機，注意不要打的太碎就行；
6.蒸肉粉裡鹽的量，自行調整，做好後嘗一嘗，感覺到鹹味就差不多，醃肉的時候，也帶有鹹味的；
7.肉洗淨後，冷藏至發硬，可以更容易切成薄片；
8.肉一定要醃製入味，時間一定要保證，要不不好吃；
9.玉米可以用南瓜，土豆之類的代替，玉米葉子可以用荷葉、千張或者油紙代替，看自己喜歡。
千里飄香谷
