蒸米粉肉怎麼蒸

蒸米粉肉是一道簡單的家常菜，主料是帶皮五花肉、米粉。很多人覺得肉食的做法很困難，但其實還是比較容易學會的。該肉肥而不膩鮮嫩多汁，吃進嘴裡口留餘香讓人忍不住大快朵頤。下面，就讓我們一起來學習蒸米粉肉怎麼蒸吧！

一、蒸米粉肉怎麼蒸

1、食材

主料：帶皮五花肉500克

輔料：蒸肉米粉1袋;蔥 適量; 姜 適量;大料 適量[1]

2、蒸米粉肉做法

將五花肉片切成1釐米厚，8釐米長的大片，碼在碗中備用。

按照調料包的肉片與米粉的比例，將米粉;醬料灑在肉片上。加入清水，抓勻並超過肉片1釐米。

為了使肉片更入味，肉片抓勻後，放入冰箱冷藏1夜。

冷藏1夜後，水分基本被吸乾了。

取1只空碗，刷上生油，將肉片碼好，放入鍋中。

蒸鍋上汽後，在肉碗上方蓋上一個盤子，大火蒸1小時。

關火取出.

將碗倒扣在盤中，即可食用.

二、粉蒸肉的製作要點

1、原料的含水量

由於原料的含水量不同，用水量也不同。表面含水量大的，如茼蒿等，洗淨後需控水5分鐘左右。含水量少的，如榆錢等，必須使原料表面帶一定量的水，一般略控水即可進行下一步，以既能潤溼主料，又不流出湯汁為準。蒸後應以不發乾、不太散、餈糯潤口為好。

2、撲粉量

撲粉量的多少直接影響成菜的質量。撲粉多，成菜乾硬，又掩蓋了原料本身色澤;撲粉過少，沒有粉蒸菜的特色，成菜易粘連成團。撲粉量與原料含水量成正比，即含水量多撲粉多，含水量少撲粉少，製作中要靈活掌握。一般來說，米粉佔主料比例的10%-20%為好，即主料500克加米粉50克-100克。

製作粉蒸菜，秈米最好用，它黏性適度，吸收性和膨脹性都較好。加工時須經過小火焙炒至色澤微黃、發出香味，加些花椒、八角等香料同炒，炒成五香米粉，再研成碎粒的粉狀，不能研成末狀的細粉。用這種米粉與主料合蒸，特別疏鬆適口。如果單用黏性大的糯米粉，菜餚黏稠軟塌，口感像漿糊，無法入口。但可以用一定比例的糯米和秈米混合使用。如果用小米粉、玉米粉，則口感大為遜色。南方的粉蒸菜，一般不使用澱粉、麵粉，北方則主要用麵粉。

3、蒸制時間

蒸的時間短，外熟內生;蒸的時間長，易粘連成團，不易散開，影響質感。粉蒸火候主要是旺火、沸水、足氣，要根據原料質地老嫩，控制好蒸制的時間。

蒸米粉肉怎麼蒸你已經學會了嗎？要把粉蒸肉做好，就要把握其製作要點，從原料到調料到蒸制都要用心把關，只有用心做出來的粉蒸肉，才是最好吃的。但是粉蒸肉畢竟是肉食，脂肪含量和熱量都是極高的，在好吃的同時不要忘記控制量哦。