1、蟶子最好買吐沙吐得乾淨了的,回來再用鹽水加油多換幾次水,讓它們吐乾淨沙子,沖洗乾淨
2、豆豉切碎,蒜蓉,朝天椒切粒,料酒,蠔油,白糖
3、炒鍋裡油熱後放入蒜蓉豆豉及辣椒
4、猛火爆炒蟶子至開殼
5、下蠔油適量,不要下多了,因為還有豆豉在裡面,多了會鹹。另外下一點點白糖提味。快速翻炒
6、起鍋前下蔥。可以淋點芝麻油
大火爆炒,快速起鍋