1、蟶子600克,淘洗乾淨,放入適量的鹽讓蟶子儘快吐去泥沙,中間多換幾次水。
2、開水入鍋汆燙一下,開口立即撈出。
3、將蛭子去殼,青紅椒適量切絲,香蔥兩根切段,生薑切片。黃豆醬一小勺。
4、炒鍋放入少許油。
5、油熱後爆香生薑片、青紅椒絲、香蔥段。
6、出香味後,立刻倒入蟶子。
7、翻炒均勻後倒入一小勺黃醬、適量的鹽、一點白胡椒粉。
8、加一小勺黃酒或料酒,大火翻炒均勻,收收汁水出鍋。
9、香辣中帶著一點點醬香。