平定過油肉怎麼做|平定過油肉的做法

““過油肉”是山西省最著名的漢族傳統菜餚，而“平定過油肉”確在”山西過油肉“裡排名第一。它從材料選擇到製作上都與眾不同，具有濃厚的地方特色。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

平定過油肉的做法步驟

• 1、準備各種食材。首先選精細嫩肉一塊，純瘦肉，將肉切成小柳葉片，蒜薹切成1寸長度，大白菜梆子，切成一寸的長條；

• 2、白菜、蒜薹過水，不可長時間煮；

• 3、用雞蛋、澱粉攪成糊，加入料酒，與肉片一起拌勻。將肉片放入油9成熱的油鍋裡，用筷子迅速打散，炸制金黃色；

• 4、把肉推到一邊，在油裡放入蔥薑蒜爆香，和肉翻炒，加入老抽、醋、鹽，翻炒3分鐘；

• 5、將過水的蒜薹、白菜和木耳一起加入，翻炒；

• 6、最後加入水澱粉，翻炒2分鐘；

• 7、出鍋時，淋入香油即可。

小竅門

1.過油肉最主要的功夫在”過油“上，油要寬，火候是關鍵，火太小肉容易脫漿，火太大肉則容易糊；
2.烹飪時加入醋，可以去腥，提鮮；
3.食材不需要過稱，根據人的多少決定，適量就可以。