過油鴨怎麼做|過油鴨的做法

“可以說是我最喜歡的菜。
碼味，上漿，過油，調汁，上籠蒸。
過程繁瑣，但滑嫩爽口、肉爛脫骨，非常好吃。
一次多做一點，分裝冷凍儲存，
那麼再蒸的時候就易入反掌了。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

過油鴨的做法步驟

• 1、把鴨肉清洗乾淨，控幹水分。

• 2、剁成麻將大小的塊。放入鹽、白糖、五香粉、雞精、花椒粉、胡椒粉、蔥姜水、高度白酒，抓拌均勻，醃漬30分鐘入味。

• 3、放500克紅薯澱粉，200克普通麵粉，3個雞蛋，翻拌均勻。

• 4、使每一塊鴨肉都完全被澱粉包裹（紅薯澱粉和麵粉用量較大），拌勻後，倒少許油封住，蓋上保鮮膜，冷藏30～60分鐘。

• 5、炸至金黃，撈出抖動有脆廚即可。用保鮮袋分裝，冷凍儲存。

小竅門

1.先碼味，再上漿，冷藏後再下油鍋炸至金黃。
2.蒸時，放入蒸碗中，澆上由鹽、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、水兌成的碗汁，蒸1小時左右。