過油蝦怎麼做|過油蝦的做法

“買了活蝦，個頭不是很大，於是就直接用油炸了吃了，這種快速過油後的蝦，外皮酥脆，帶皮都可以吃。而且肉質依然鮮嫩，真正的外酥裡嫩。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

過油蝦的做法步驟

• 1、活蝦清洗後帶水冰箱冷藏，讓其處於休眠狀態以便處理。

• 2、剪掉蝦槍，挑出沙包，剪掉蝦鬚蝦腿，跳出蝦線。

• 3、處理好了再洗淨乾淨。

• 4、撈出控水。

• 5、加鹽和胡椒粉調味，拌均勻。

• 6、加一勺幹澱粉拌均勻，薄薄的掛一層即可，澱粉不要多。幹澱粉要等油燒熱時拌，拌好直接下鍋。這樣炸出來的蝦外皮非常酥脆。

• 7、菜籽油燒到五成熱入鍋炸，1斤蝦最好是分兩次炸，這樣對油溫的影響不大。

• 8、待蝦變色後撈出，等油溫升到6成熱，再入鍋復炸20秒即可出鍋。

小竅門

1斤蝦最好是分兩次炸，這樣對油溫的影響不大。