“新疆過油肉拌麵，是用新鮮的羊腿肉洗淨後切片再用熱油汆過。如此，同青椒西紅柿炒出來羊肉是非常軟嫩、滑嫩。這就是新疆過油肉拌麵十分好吃的根本所在。在新疆面你吃完拌麵之後可以新增拉麵的，不收錢。”
1、準備新鮮的羊腿肉。
2、用刀切成2釐米見方的肉片。
3、準備青椒，西紅柿，蒜汁（蒜蓉加溫開水），十三香，食鹽，生抽，雞精。
4、青椒切塊，西紅柿切丁。
5、蔥姜切末。
6、過油肉材料準備好之後開始合面（高筋麵粉同適量的清水混合揉成光滑麵糰。注意：麵糰要合的偏軟一些）。然後按扁麵糰。
7、用刀將麵糰切成條形。
8、用手將面搓細搓長，沾上食用油碼在盤中。
9、蓋上紗布醒面。
10、起鍋燒油（比平時炒菜用油多得多）。
11、油溫五成熱下入羊腿肉在油中汆過。
12、當羊肉變色之後撈出。
13、鍋中留底油炒香蔥薑末後，倒入青椒片翻炒。
14、當青椒片斷生變軟之後下入西紅柿丁翻炒。
15、加入食鹽。
16、加入十三香。
17、加入生抽。
18、讓西紅柿炒出紅沙。
19、下入羊肉翻炒。
20、重頭戲來了（倒入蒜蓉汁，這是過油肉拌麵提香的關鍵）。
21、倒入雞精翻炒均勻後便可盛盤。
22、另起鍋燒開水，抻面拉出拉條子下入鍋中。
23、地道的新疆過油肉拌麵就上桌了，可以大口朵頤。
千里飄香谷
