“從我的記憶裡,這是爺爺最愛吃的一道菜,也是過去家裡的待客菜。
過去,可沒有現在這些像樣的魚。那時都是雜魚,也很便宜,一元錢買一大堆,通常放進大鍋裡,鍋是陷在灶裡的大鐵鍋,直徑得有半米多。
把魚放鍋底,倒進花生米,灶堂裡的柴火燒的很旺,當魚香的味道從鍋蓋的縫隙裡飄出來的時候,用餘火就可以了,水熬幹,等待的過程漫長而悶熱,開啟鍋蓋,口味醇厚的菜就好了。
真是應了那句話:土的掉渣!”
1、草魚。
2、花生用清水浸40分鐘。
3、姜、蔥、蒜。
4、草魚洗淨抹乾水,加胡椒粉、鹽、料酒將魚醃製20分鐘。
5、白糖一湯匙,酒一湯匙(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2湯匙,老抽一湯匙,醋一湯匙調成汁,鍋中用姜抹一遍,放油,燒熱,下魚煎至兩面金黃盛出。
6、炒鍋中放入色拉油1湯匙,爆香大料、姜、蔥、蒜末。
7、再次下魚,將小碗中的調味品倒入鍋中,馬上可以聞到香味。
8、下花生、生抽、清水酌量調味,大火加熱8分鐘,放上香菜即可。