“明天就進入農曆臘月,日子眼瞅著奔著過年去了,年夜飯的食材和菜譜也該提前準備一下了。今天給大家介紹一道看起來很上檔次,其實成本不高,我家人特別愛吃的——鮑魚小土豆燒蝦球。雖然是一道海鮮菜,但是完全不腥,反而很鮮甜,土豆軟糯,小鮑魚和蝦球鮮甜彈牙,用湯汁拌飯特別入味,我家小朋友能吃一大碗。做法也很簡單,接下來一起看看吧。”
1、準備食材。這三種食材用新鮮或冷凍的都可以,提前在冷藏或室溫下解凍即可。小土豆:有這種山楂大小的小土豆,有袋裝速凍的。如果買不到,可以用大土豆切塊代替,或者大土豆切片蒸熟後加鹽,碾成泥,再用手團成球。小鮑魚:用1、2塊錢一個,手指長的就可以
2、處理鮑魚:將鮑魚放入蔥姜水中浸泡一會兒,再用勺子將肉從殼中挖出,去掉泥腸,加少許鹽搓洗一下,把縫中黑色搓洗掉。
3、剪掉一端的嘴部。
4、洗淨改刀。改刀是為了讓鮑魚肉熟透入味,注意切的時候別太用力,小鮑魚肉不厚,別切斷了。
5、將處理好的鮑魚肉放入七十度的熱水中快速汆一下,去除雜質,放到一邊備用。
6、給大家看一下這時的鮑魚肉,內芯還是生的。注意汆水不要太久,也不要用沸水,不然鮑魚肉會緊縮起來,不但變得很小,口感還很硬。
7、處理蝦球:這個方法能一次去殼、開背去蝦線,比較方便。先去掉蝦頭,再從背殼中間插入廚房剪刀的尖頭,邊剪邊往前推,一直剪到尾部。
8、把剪開的殼朝兩邊扒開,一撕就能完整扯掉蝦殼。再把蝦背中的泥線扯掉,就可以了。
9、剝好的蝦球加少許鹽抓勻,放在一邊備用。
10、煮小土豆:將小土豆放入高湯中燜到七八成熟。注意不要全熟,不然容易軟爛散開(如果小土豆是用蒸熟的土豆泥團成的,此步驟可省略)。
11、調碗汁:將澱粉、水、鹽、糖、雞精、紅燒醬油調勻,最後調味勾芡用。
12、燒蝦球:炒鍋加油,爆香蔥花兒,倒入處理好的蝦,炒到半熟。
13、倒入小土豆、鮑魚和少許高湯(剛才煮小土豆的),中火翻勻。
14、沿鍋邊倒入調味碗汁。
15、開大火,快速輕柔翻勻,待湯汁變得粘稠濃郁,均勻地裹在鮑魚、小土豆和蝦球上,盛出即可。
高湯:一般是不放調味品煮出來的雞湯或豬骨湯,一次多做些然後分袋凍成塊,每次用就拿一塊化開。如果嫌熬湯麻煩,可以用融化的濃湯寶來代替。如果嫌濃湯寶有新增劑,味道比較重,也可以用蠔油加水和鹽,調勻代替。