“親戚送了很棒的黃鱔，肉質肥厚鮮嫩，於是鮮上加鮮做了蝦爆鱔面，達令吃的時候說“你現在就是恣意抽我嘴巴我也不鬆口”……”
1、新鮮黃鱔剖開成大片，用白醋泡一下，刷掉外皮上的粘液
2、洗淨的鱔片用開水燙一下，緊出血水，順便把表皮上參與的粘液去除乾淨
3、洗淨的黃鱔應該是這個樣子的，外表皮完全沒有粘液，否則會很難吃
4、將黃鱔中間的脊骨剔除，摸到硬硬的脊骨後，用菜刀按V字去切，很容易就除掉整根脊骨
5、海白蝦洗淨，剝殼去皮，但蝦頭一定要整整留下，並剪掉前面的長鬚和尖嘴處
6、黃鱔切段，蝦仁挑去紗線
7、薑切片，蔥切段，我用的是獨頭蒜切成大片
8、油鍋微熱，放入薑片爆香，再投入蝦頭，小火炸制
9、蝦頭變得香脆後撈出，此時鍋裡的油應該是橙紅色
10、油鍋轉大火，投入鱔片、蔥段和蒜片爆炒
11、鱔段變色並捲起後，蝦仁入鍋
12、將胡椒粉、五香粉投入黃酒內調開，一起倒入鍋中
13、國內加入清水，大火燒開後蓋蓋子，轉小火燉煮十分鐘到十五分鐘
14、燉好的湯汁乳白色很漂亮，此時加點鹽調好味道
15、燉湯頭的時候用壓面機做好了寬細兩種麵條，普通麵粉里加入一個雞蛋和一小勺食鹽，做出的麵條勁道Q彈
16、麵條先用開水煮至半熟
17、撈出半熟的麵條放進蝦鱔湯裡煮熟
18、撈出半熟的麵條放進蝦鱔湯裡煮熟
19、碗裡放入香油和蔥花，撈出麵條，澆上湯頭和黃鱔及蝦仁，湯鮮味美，麵條勁道，太好吃了
20、炸好的蝦頭也不能浪費，趁熱撈出的時候，撒上粗磨的黑胡椒和食鹽，作為配面的小食，棒透了！
千里飄香谷
