蝦爆鱔怎麼做|蝦爆鱔的做法

“去菜場看到有人在現劃鱔背，所以買了點，正好家裡有點青蝦仁，就想到杭州的一道名菜蝦爆鱔！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蝦爆鱔的做法步驟

• 1、買回劃好的鱔背

• 2、用熱水洗去外面的黏液後切成小段

• 3、加點料酒和鹽醃製一會

• 4、蝦仁也用料酒、鹽和黑胡椒碎醃製一會

• 5、鍋里加少量油放入蝦仁炒熟備用

• 6、我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1調汁，碗裡先加入生抽

• 7、加入砂糖

• 8、加入香醋

• 9、加入切小的蒜頭

• 10、加入少量生粉攪拌均勻

• 11、醃製過的鱔背里加入適量生粉和麵粉拌勻

• 12、小鍋里加入油加熱至6成熱，一片一片把鱔背放入

• 13、炸至金黃色撈出

• 14、再次放入油鍋復炸撈出

• 15、另起油鍋

• 16、放入調好的汁水，加點清水煮開

• 17、放入炸好的鱔背和蝦仁

• 18、翻炒至汁水收幹淋上香油出鍋

小竅門

鱔背一定要炸2次！
汁水調的比例可以根據自己的喜好調整！