1、儘量選用個頭大一些的海蝦,吃起來口感比較飽滿,個頭太小炸出來肉質會發幹。
2、大蝦清洗乾淨,剪去蝦頭,去掉蝦身的殼,留下蝦尾。將蝦從背部中線剖開,注意不要切斷,使蝦呈蝴蝶狀,剃去蝦線。加入適量料酒和食鹽,抓勻醃壓制半小時。
3、用肉錘輕輕地將蝦肉砸扁,要兩面均勻的慢慢砸,千萬別太用力把蝦砸爛。
4、準備好麵包糠、玉米澱粉,雞蛋打散。
5、蝦肉過三關:先均勻地裹上一層澱粉,拍去表面多餘的澱粉,再裹一層雞蛋液,最後輕輕按壓沾滿面包糠。
6、做好的半成品包好保鮮袋,放在冰箱冷凍室裡儲存,吃的時候無需解凍,直接下油鍋炸制。
7、鍋中加油,燒熱,中小火慢慢煎炸。
8、兩面來回煎炸,蝦肉熟透後把火開大一些,可以逼出蝦排裡的油脂。
9、放在吸油紙上再吸取一些油脂。