1、儘量選用個頭大一些的海蝦，吃起來口感比較飽滿，個頭太小炸出來肉質會發幹。
2、大蝦清洗乾淨，剪去蝦頭，去掉蝦身的殼，留下蝦尾。將蝦從背部中線剖開，注意不要切斷，使蝦呈蝴蝶狀，剃去蝦線。加入適量料酒和食鹽，抓勻醃壓制半小時。
3、用肉錘輕輕地將蝦肉砸扁，要兩面均勻的慢慢砸，千萬別太用力把蝦砸爛。
4、準備好麵包糠、玉米澱粉，雞蛋打散。
5、蝦肉過三關：先均勻地裹上一層澱粉，拍去表面多餘的澱粉，再裹一層雞蛋液，最後輕輕按壓沾滿面包糠。
6、做好的半成品包好保鮮袋，放在冰箱冷凍室裡儲存，吃的時候無需解凍，直接下油鍋炸制。
7、鍋中加油，燒熱，中小火慢慢煎炸。
8、兩面來回煎炸，蝦肉熟透後把火開大一些，可以逼出蝦排裡的油脂。
9、放在吸油紙上再吸取一些油脂。
千里飄香谷
