龍蝦蟹湯配香酥蝦串如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

龍蝦蟹湯：波士頓龍蝦頭 ：1千克
蘭花蟹 ：300
波士頓龍蝦肉 ：150
香酥蝦串：鮮活蝦肉 ：10
麵包 ：6
雞蛋白 ：6

輔料

龍蝦蟹湯：洋蔥 ：50
胡蘿蔔 ：50
西芹 ：10
西紅柿 ：80
西紅柿醬 ：100
大蒜 ：10
香葉 ：1片
百里香 ：5
龍蒿草 ：5
白葡萄酒 ：200
白蘭地 ：50
橄欖油 ：25
香酥蝦串：特級甜辣椒紅粉 ：3
奶油 ：3
鹽 ：3

具體步驟

1. 龍蝦蟹湯：將龍蝦頭平鋪於烤盤中，放入200oC烤箱中烤制15分鐘，烤出幹香味；

2. 加入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、蒜、百里香、龍蒿草、西紅柿等小火炒香炒透；

3. 烹入白酒及白蘭地，將其蒸發，充分燃盡（見明火），反覆三次；

4. 在炒好原料的鍋中加入沸騰的白水和番茄醬，煮沸後轉小火煮45分鐘；

5. 使用手柄攪碎器將原料湯汁攪碎，過濾原料湯汁中的雜物，再加蓋小火煮開15分鐘即可。

6. 香酥蝦串：活蝦去殼，取其內洗淨；

7. 使用粉碎機加入蝦肉、鹽和胡椒、奶油及蛋白，將原料充分打勻過網篩，再加入特級辣椒紅粉，即成蝦餡；

8. 將蝦餡均勻的塗抹於新鮮的切片面包上，反覆六次，並依次相疊，冷凍後去邊，切成條狀；

9. 將切好條狀的蝦餡麵包插入竹籤成串，包上錫紙儲存即可。

烹飪技巧

湯除了主料以外，常常在湯的面上放一些小料加以補充和裝飾。別看這些小配料，往往起到畫龍點睛的作用，達到意想不到的效果。常用的有以下幾種：1、炸麵包丁，將麵包切成丁放入黃油中炸或炒成金黃色。2、蛋羹丁，將雞蛋羹切成小方塊。3、菜絲，將蔬菜切成很細的絲。4、菜丁，將塊莖類蔬菜切成丁。5、乳酪，把乳酪塗在麵包上烤至金黃配食；6、無味的餅乾，如蘇打餅等。7、鹹豬肉片（培根切片炒香）等都可作湯的配料使用，以增加湯的整體效果。