“這種做法比較適合冰凍的蝦，至於那些活蹦亂跳的蝦呢，還是白灼來吃其本身的鮮味吧。”
1、蝦洗淨，用牙籤在背部挑出蝦線。
2、將蝦用料酒、胡椒粉、薑片和少許鹽醃製20分鐘去腥。
3、將蔥一部分切段，其餘切蔥花，姜切絲。
4、將醃好的蝦蘸上一層幹澱粉。（不需要掛厚糊）
5、起油鍋，燒至6成熱放入蝦炸至7成熟後撈出。
6、調大火，油燒開後再將蝦下鍋炸至表皮變酥。（不要炸的過幹，保持蝦肉的彈性）
7、鍋內留適量油，小火爆香蔥薑末。
8、將蝦放入鍋中。
9、加入蔥段翻炒均勻。
10、撒上適量肉鬆，翻炒均勻出鍋。（肉鬆有鹹味，這道菜可以不放鹽了）
千里飄香谷
