蝦仁鍋巴怎麼做|蝦仁鍋巴的做法

“蝦仁倒在鍋巴上那滋滋的響聲，可謂耳、目、鼻、舌都得到滿足，既熱鬧痛快，而且鮮甜可口，營養自不必說，光看看鮮豔的顏色就足以誘人啦！
菜餚小典故：
源自清代的傳說，乾隆皇帝下江南，曾在一家小飯店用餐，就吃到用蝦仁、雞絲、雞湯熬成的滷汁當場澆在油炸的鍋巴上，頓時炸聲大作，濃香撲鼻，乾隆一嘗，覺得香脆可口，食趣盎然，便問這是何菜，店主笑道：“這叫平地一陣雷。”乾隆脫口而道：“此菜可稱天下第一菜。”從此，“天下第一菜”成為許多地方保留的傳統名菜。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

蝦仁鍋巴的做法步驟

• 1、蝦仁去殼，從背部入刀剖至2/3處，去蝦線洗淨。

• 2、取小碗，將蝦仁用少許鹽、水澱粉抓勻醃製15分鐘。

• 3、春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘後撈出，去草酸，除澀味。

• 4、豌豆粒入沸水燙熟撈出，過涼。

• 5、將番茄沙司3勺、白砂糖3勺、醋1勺、鹽少許、水澱粉，調成味汁。

• 6、蝦仁用7成熱油滑至變色後撈出瀝油；蔥薑切片。

• 7、鍋置火上少許油燒熱，爆香蔥薑片後挑揀出來。

• 8、將高湯50ml、筍片倒入鍋中燒開。

• 9、調入味汁燒至濃稠、紅亮。

• 10、倒入蝦仁、豌豆翻炒均勻，離火盛入碗中。

• 11、鍋巴下入9成熱油鍋中炸至金黃色，撈出。

• 12、隨即將蝦仁淋在鍋巴上即可。