“酸甜、肥嫩的大蝦,外軟內脆的鍋巴,鍋巴蝦仁將這兩種差之千里的食材相結合,會是怎樣的口味呢,來嚐嚐吧。”
1、原料:大蝦、西紅柿、一袋鍋巴。
2、先處理大蝦,把蝦頭摘掉,蝦背切開,取出蝦腸。(蝦頭和蝦皮用其它用途:熬蝦湯)。
3、蛋清、鹽加到蝦碗裡。
4、再加玉米澱粉5克。
5、將蝦拌勻,醃製15分鐘。
6、西紅柿去皮,切碎,將西紅柿碎、糖、醋、番茄醬、蘋果醋、水、洋蔥、玉米澱粉3克調成酸甜汁。
7、將鍋巴適量倒在盤子裡,備用。
8、開火,鍋內加稍多一些的油。
9、油五成熱時,下入蝦仁,滑散,煎至八成熟時,盛出備用。
10、鍋內留一點點的油,倒入酸甜汁,熬製。
11、濃稠時,下入剛才滑好的蝦仁,讓蝦仁均勻裹上酸甜汁。
12、將蝦仁和汁倒在鍋巴上。
酸甜汁的調配,根據自己的喜歡來做,喜歡酸的,可以多加些醋,喜歡甜的,可以多加糖,我加的白醋,是為了顏色更純正。現在的西紅柿都是大棚種出來的,熬製汁時顏色會比較淡,所以我加了些番茄醬,加蘋果醋是取水果的香味。總之,調配酸甜汁時,可以自己嘗一下,根據喜好,新增糖和醋。成品鍋巴已經有了鹹味,蝦已經用了鹽醃製,所以酸甜汁中,我沒有加鹽。