“還從來沒把大列巴和新疆聯絡在一起,乍一看到這麵包不由得一愣,迅疾聯想到地緣關係又很快釋然。
找到兩個方子,各材料間的比例好像差別都不大,二者最明顯的區別在於其中一個有全麥粉,雖然用量很少。儘管微不足道,出於對全麥的偏愛,還是選了這帶全麥粉的方子。
這個名字叫做列巴的麵包,一定要在名字前面加一個“大”。大列巴三字才念著順口聽著入耳。北方多豪放粗獷,往往跟大扯上關係。胃口大能吃,麵包的個頭自然也小不了。一個大列巴動輒數斤,抱在懷裡那得是沉甸甸的。正因如此,對於東北列巴從來只是巴巴地望著眼饞,從來沒敢往家招呼。這個新疆列巴的份量倒算得上是輕量級,但也還是砍掉2/3量,只做一個小型款。這麼個“小列巴”跟那些原版正份兒的比起來大概只能算是迷你款,但在自己這裡,卻也足夠大了。。。。。
其實,這新疆列巴的重點,不在大小,而在滿滿的乾果核桃。這些日子折騰新疆麵食,最後折騰出的印象就是——新疆=葡萄乾+核桃仁。。。。。”
1、麵糰:高筋粉100克,全麥粉16克,細砂糖20克,雞蛋30克,牛奶30克,黃油9克,乾酵母2克,鹽1克。餡料:葡萄乾20克,蔓越莓幹20克,核桃仁30克
2、將除黃油外的麵糰料倒入麵包桶,
3、放入麵包機,啟動和麵程式。
4、攪拌成均勻面團,加入黃油,再次和麵程式。
5、攪拌至能拉出略厚的膜。
6、放入容器中,基礎發酵。
7、麵糰長大至2倍,
8、排氣,滾圓,鬆弛10分鐘。
9、擀成長方形,
10、鋪滿果仁乾果,其中一端留出少許空白。
11、從鋪滿果仁的一端捲起,卷緊,成圓柱形。
12、收口向下,放入烤盤,最後發酵至1.5倍大。
13、表面刷蛋液,斜切五條刀口,露出果仁。
14、放入烤箱,中層,上下火180度。烤約30分鐘左右,
15、表面金黃,出爐。
乾果和堅果可以根據自己喜好隨意變化。
麵糰揉勻揉光即可,無需出膜。
烘烤時間與溫度需根據麵包大小多少及烤箱實際情況酌情調整。