“大列巴：是俄國人傳統的主食。俄羅斯每個農莊只有一個麵包爐，各個家庭到麵包爐定期烤麵包。平時只在家裡吃儲存的麵包，因此麵包製作的特別大，吃時切下一片。久而久之，形成了特有的技藝和風俗，這就是大列巴的由來。
1898年俄國人在中國修建中東鐵路。隨著中東鐵路的修建，俄國人大量湧進哈爾濱。為滿足他們傳統的衣食住行需要，1900年俄國人伊萬.雅闊洛維奇.秋林開辦秋林洋行哈爾濱分行，並設立面包等食品作坊，專門生產俄國人喜歡的大列巴等傳統食品。這就是哈爾濱秋林食品廠的前身。
這種大面包香味濃郁，口味微酸，比較適宜儲存。圓形，直徑可達33釐米，四五斤重。初期，技藝主要掌握在俄國技師手裡，在哈爾濱傳承了兩代。1953年由中國政府接收，俄羅斯師傅手把手地把麵包製作工藝教給了中國師傅，沈寶聚、王佔先是華人第一代技師。至今，在哈爾濱人手中又傳承了三代。目前，哈爾濱秋林食品廠生產的大面包一直沿用的傳統手工工藝和裝置。曾經有俄羅斯食品加工人士來哈爾濱參觀了大面包製作工藝後，非常感慨其形成了獨具特色的具有俄羅斯風情的地域性飲食文化，並說：“這項傳統工藝在俄羅斯很多地方已經失傳了。”經過百年的沉澱，這一食品已與中國飲食文化相結合，成為哈爾濱一絕。
大列巴大多為表皮乾脆的全麥麵包，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，所以麵包不甜、熱量最低；今兒我做的是改良版的大列巴，融入了果仁和蔓越莓，一口咬下去帶著濃濃的果仁香味和蔓越莓乾的酸甜，味道棒極了~~~”
1、備好食材
2、將主料除黃油以外的食材、放入廚師機、啟動2檔和麵
3、揉至約10分鐘粗略成團後加入黃油、再揉15~20分鐘左右
4、取出麵糰大致搓圓放入盆中
5、蓋上保鮮膜用任意方法：發酵至2倍大
6、平均分成4份、搓圓蓋膜鬆馳15分鐘
7、將麵糰擀成一個約長20cm、寬15cm左右大片
8、轉下方向：將開心果/33克、蔓越莓/40克、均勻鋪平、上端留少許空白
9、自下向上捲成卷、卷緊實後捏緊收口
10、另外三個面片鋪上：核桃仁/33克、蔓越莓幹/40克，同樣捲成卷
11、蓋上保鮮膜、發酵至2倍大
12、取出刷層蛋液後斜割幾刀列口
13、送入烤箱好的烤箱中下層：上下火170度、烤50~60分鐘
14、中途可根據情況：加蓋錫紙或是上移一層
15、取出晾涼、吃時切大片、真的超級好吃
1、揉麵大致揉勻成團既可，麵糰硬硬的沒關係，也無需揉出膜
2、發酵時沒有太多講究，按自己條件隨意發酵都可以
3、列巴麵糰較大，烤制的時間會比較久，請根據自家烤箱情況而定
千里飄香谷
