水煮牛肉的做法 水煮牛肉家常做法 水煮牛肉怎麼做

“水煮牛肉沿襲水煮肉片是一道漢族名菜，屬於渝菜，也是水煮魚的衍生菜，只是將裡面的雨或者豬肉片換成牛肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

水煮牛肉的做法步驟

• 1、選取上乘牛裡脊切成薄片，冷水沖洗幾次，去除血水。

• 2、新鮮棒菜去皮洗淨切成薄片，蔥切成蔥花。

• 3、青花椒放入鍋中文火炒出香味。

• 4、炒好後放入器皿裡面手工攆成粉末。

• 5、漂洗後的牛肉片放入鹽，豆瓣醬，花椒粉，熟油海椒，糖，澱粉拌勻，用手反覆揉捏使其入味。

• 6、鍋中加入適量水，薑末，鹽，燒開放入棒菜片，抄熟後盛出墊在碗底。

• 7、餘下的水燒開放入牛肉片，煮至變色，加適量味精，撈出。

• 8、依次撒入花椒粉，辣椒粉，淋上熱油(必須用菜籽油），最後撒上蔥花即可。

小竅門

1、牛肉片煮至剛熟就得撈出來，不能煮老了，不然會失了嫩滑的口感；
2、花椒粉最好採用自己手工炒香碾制的，這樣會麻味會更鮮香；
3、最後淋的熱油必須是菜籽油。