“水煮菜系是川菜的一大特色，採用蔬菜打底，麻辣鮮香。今天用它來做一道滑嫩的牛蛙。”
1、牛蛙買來的時候，請賣魚的師傅給我們再宰成適當的快。去除筋膜。料酒，白胡椒粉。鹽澱粉抓均勻。
2、加少許的清水抓勻。
3、切好所有的配菜，切的大氣。
4、豆芽焯水焯熟。
5、魔芋切塊煮熟。
6、鍋裡放油放所有的料頭炒。撒上一把花椒。
7、祕製豆瓣醬。
8、牛蛙油滑一下，起鍋備用，也可以用清水煮。
9、炒出紅油。
10、加入適量的清水。
11、調味根據自己的喜歡調醬油，老抽，白糖。
12、水開放牛蛙煮三分鐘。
13、放入雞精關火燜一下。
14、配菜裝入盆底。
15、把煮熟的牛蛙連著湯汁到進。
16、撒上幹辣椒段。喜歡吃辣的可以放辣椒麵。
17、再放入餘下的花椒7成熱油淋上去。
喜歡吃辣，幹辣椒麵，淋熱油。
千里飄香谷
